為什麼胡蘿蔔不能和醋在一起吃

胡蘿蔔不能和醋一起吃是因為食醋中的醋酸會破壞胡蘿蔔素，進而造成營養的損失。

胡蘿蔔中最優秀的營養成分就是胡蘿蔔素。而胡蘿蔔素是怕醋酸的，因為醋酸會使胡蘿蔔素分解。在拌涼菜時，胡蘿蔔素釋放得較少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡蘿蔔素並不會被怎麼破壞。但胡蘿蔔加熱之後，其中的胡蘿蔔素會大量釋放。另一方面，加熱會加快化學反應的速度，加速胡蘿蔔的分解。如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養損失。因此，在炒胡蘿蔔、燉胡蘿蔔等時候，都不要放醋。