辣椒能冰凍麼

儘量不要冰凍新鮮的辣椒，新鮮辣椒是含有水分的，經過冰凍後，部分辣椒內的自由水會凍成冰，這樣就破壞了辣椒的肉質，經過解凍後會發現辣椒變軟，再吃就沒有原來的味道。

存儲辣椒可以用乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去，如爆曬也需要十天以上，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。