買蝦有什麼技巧
1、蝦體形彎曲:真正新鮮的蝦,必須整頭整尾,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺且有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脱落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
2、蝦體表乾燥:外表潔淨,用手摸有乾燥感是新鮮的蝦獨有的狀態。當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感,也就是粘手,説明蝦已經變質了。
3、顏色鮮亮:雖然蝦的外表不盡相同,顏色也天差地別,但色彩鮮豔一定是沒有錯的。例如明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色等,這些都是新鮮蝦才有的姿態。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也説明已經變質。
4、蝦肉與蝦殼緊連:蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,這才是新鮮的蝦。而且新鮮的蝦,它的腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮。
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