信陽毛尖能用開水泡嗎

信陽毛尖不能用開水沖泡，因為信陽毛尖屬於不發酵綠茶，其幹茶鮮嫩多芽頭，且香氣馥郁且內含茶多酚，氨基酸，蛋白質及多種物質，使用80℃左右水温進行沖泡更利於物質析出。

用開水沖泡，則會使得茶多酚及咖啡鹼析出過快，導致茶湯苦澀度變高，失去茶葉本身風味。