白果怎麼有點苦

白果即銀杏果，其苦味來自氫氰酸，要想去除此苦味，一般來説又用炒的方法或煮的方法或蒸的方法或水浸的方法 。因為氫氰酸經過這樣的處理後，是可以出去的，但出去的多少要看處理的時間長短。炒、蒸時氫氰酸可以揮發掉；煮時除一部分隨水蒸氣蒸發外，還有一部分留在水裏，水是不能喝的；水浸時氫氰酸就留在水裏，水是不能喝的。