新刀怎麼開刃圖解

先用粗油石先大體開個刃的樣子，然後再用細油石打磨，最後在用天然磨刀石仔細研磨，開出鋒利的刃就可以了。

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆。俗語説的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。