殺雞在雞的哪個位置下刀

頸項或者口腔。

操作如下：

1、割頸：刀刃斜割雞下顎的三管，刀口不宜過大；或者倒置：口腔刺殺：刀口從雞喙裏伸進去割延髓，不留刀口；

2、瀝血：時間太短不能完全瀝血，時間太久肉質口感變差；

3、浸燙：時間不能太久，否則蛋白質會變質；

4、拔毛、淨膛。