六大茶類的性質及特徵

中國茶葉據統計有6000多個品種，按製做方式分類為大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。以下為其性質與特徵：

1、白茶。色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶；

2、紅茶。香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶；

3、黑茶。粗大黑褐、陳香醇厚，屬發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶；

4、烏龍茶。青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶；

5、黃茶。葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶；

6、綠茶。葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。