茅台酒以什麼原料製成的
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茅台酒的原料是紅纓子高粱,俗稱紅樑,是茅台鎮特產的一種有機糯高粱。這種紅樑只能在茅台鎮特有的水分、土壤和氣候環境下種植,這也是茅台鎮醬酒為什麼具有不可複製性的原因之一。
此高粱與東北及其它地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤,使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
茅台酒用高粱皮厚,並富含2%-2.5%的單寧,通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質,最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
標籤:茅台酒
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