擴散法測量水分活度的原理是什麼

食品中的水分,都隨環境條件的變動而變化。當環境空氣的相對濕度低於食品的水分活度時,食品中的水分向空氣中蒸發,食品的質量減輕；相反,當環境空氣的相對濕度高於食品的水分活度時,食品就會從空氣中吸收水分,使質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分,最終是食品和環境的水分達平衡時為止。