蝦青素是什麼
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蝦青素是一種酮或類胡蘿蔔素,色澤為粉紅色,具脂溶性,不溶於水,可溶於有機溶劑。亦稱蝦黃素。從河螯蝦外殼,牡蠣和鮭魚等水生動物體內發現的一種紅色類胡蘿蔔素,化學名3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿蔔素。在體內可與蛋白質結合而呈青色、藍色。特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中,起顯色的作用。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等,也可降低脂質過氧化作用,有效的抑制自由基引起的脂質過氧化蝦青素。
標籤:青素
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