什麼是蝦青素
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蝦青素是一種酮或類胡蘿蔔素,色澤為粉紅色,具脂溶性,不溶於水,可溶於有機溶劑。亦稱蝦黃素。從河螯蝦外殼,牡蠣和鮭魚等水生動物體內發現的一種紅色類胡蘿蔔素,化學名3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質,主要有α、β、γ三種形式,其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對於人體視覺發育至關重要。如果身體缺少維生素A,視力就會出現問題,甚至有夜盲症。
標籤:青素
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