蝦黑了是什麼原因可以吃嗎
經驗2.98W
不可以吃。蝦中含有PP0(多酚氧化酶),在有氧情況下PP0將與蝦體表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚,雙酚又轉變成有色醌類物質,醌類極易與蝦體中的氨基酸結合形成黑褐色複合物。蝦變黑不建議繼續食用。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。
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