求雞蛋結構
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雞蛋的主要結構是蛋殼、蛋白及蛋黃;
蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,一頭大,一頭小,主要成分為碳酸鈣,約佔全蛋體積的11、 1%~11、 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後,蛋殼會消失,就變成無殼雞蛋,只剩下一層薄膜;蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%-58、 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質;蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28、 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
標籤:雞蛋
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