經過了高温的醬油對身體有害嗎

如果不是燒乾至發焦，不會產生有毒物質。但是醬油中含有多種氨基酸和糖分，若在鍋內久煮，會使其營養物質有一定程度的損失，所以這也是提倡菜快炒好時再放醬油的原因之一。醬油中含有的氨基酸蛋白質等營養物質在高温情況下會分解或變性，這將導致口味的改變和營養的流失，因此不提倡高温加熱。