什麼是紫色馬鈴薯

紫黑色馬鈴薯（俗稱紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯）

薯形呈長橢圓形，芽眼較小。因其富含花青素等天然色素，使之果皮呈黑紫色，富有光澤，果肉為深紫色。其外型似小型紫薯，但比紫薯光滑光亮。外觀好看，顏色誘惑力強，產品加工過程中無需添加任何色素和增色劑，極為健康。

它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，它屬新奇特農產品，由於生長過程中極少使用農藥，且薯塊富含抗氧化劑-花青素，一般被認為是綠色、健康食品。