刀切饅頭的做法是什麼
1、麪粉300克(中筋粉、普通麪粉)
2、4克酵母溶於150克温水中(之後揉麪時又加了30克水,總共180克水),20克白砂糖。
3、將白砂糖倒入麪粉中。
4、將酵母水倒入,邊倒邊攪麪粉。這150克水倒完,麪粉基本被攪成絮狀,可以開始揉成團了,揉的過程中再看麪粉的吃水情況適當加水,一點點地加,我是加了30克水,麪糰要揉得感覺微濕柔軟的感覺。
5、這是揉好了的麪糰,儘量揉到表面光滑。
6、將揉好的麪糰用保鮮膜覆蓋,放入烤箱。備一碗涼水也放入,以營造濕潤高温的環境,這樣更利於發酵。我是提前將烤箱打到發酵檔,提前預熱好了的哈),定時1小時。
7、1小時候麪糰已發酵到原來的2--3倍大小,完成發酵。
8、檢查麪糰是否發酵好的方法:用手指沾點乾麪粉,插入麪糰中,孔的大小不變。這樣麪糰是發好了的。
9、拉開面團檢查內部組織,有很多大小均勻的氣孔,麪糰的質感也很輕盈,不像剛揉好時是一坨死麪。
10、發好的面要再揉幾分鐘,再揉成光滑的長條,用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落。
11、再用雙手把每個劑子攏着,整好型。一頭一尾的麪糰形狀不好看我用來做了個糖三角。
12、蒸格抹油,放入生坯,靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後,冷水開始蒸,水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘,才能揭蓋。
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