做蛋撻用什麼麪粉
經驗1.36W
葡式蛋撻做法:
蛋撻皮:低筋麪粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1、5克,水125克,黃油180克。蛋撻水:動物性淡奶油180克,牛奶140克,細砂糖80克,蛋黃4個,低筋麪粉15克,煉乳15克。蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作,十分酥脆。
低筋麪粉,簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,是指水份13、8%、粗蛋白質8、5%以下的麪粉。其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等,做海綿蛋糕也選用低筋粉,低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
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