怎麼區分角質糧和粉質糧

粉質糧和角質糧主要是澱粉含量和蛋白質含量上的區別，角質糧蛋白質含量多一些，粒子較硬光澤好，看胚乳部分，角質玉米胚乳外層有很硬的角質層包裹，而粉質玉米胚乳沒有或很少的角質層。

角質糧就是指籽粒上角質部分超過二分之一的糧食，製作大碴子和小碴子都是用的角質糧，凡角質部分佔糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質糧。

粉質糧就是指籽粒上粉質部分超過二分之一的糧食，大部分都用來生物發酵或者製作玉米粉。