怎樣才能使搗碎的大蒜不變綠

1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸之後再搗碎，可有效地防止蒜泥綠變；

2、在加工前，對大蒜進行熱處理，搗碎後可防止蒜泥綠變；

3、加工前，將大蒜在30至35攝氏度的温度下貯藏一段時間後再搗碎，可防止大蒜綠變。