糯米做成的食物難消化嗎
糯米做成的食物有很多,有的好消化,有的難消化。
如湯圓和糯米。湯圓是燙過的糯米粉團成,元宵是生糯米粉滾成的。其中加入餡料,主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂,加上糖和其他風味配料。它們和糯米本身,並不完全是一回事情。
按國內外的實驗結果,剛出鍋的熱糯米飯,血糖反應的確是非常高的,超過白糖,更高於普通粳米。酶解實驗也證明,與粳米相比,糯米中所含的支鏈澱粉比例更大,容易與澱粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度。 因此,所謂糯米食品難消化,並非説其中的支鏈澱粉難消化,而是這些食品粘性太強,韌性太強,嚼不爛、揉不碎,阻礙了消化酶對它進行快速、充分的作用。只要能夠打散、煮爛,糯米食品是超級容易消化的,比如熱的糯米粥,軟爛柔細,連腹瀉後消化能力很弱的人都能接受。
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