蜂蜜剛打開有酒精的味道嗎
蜂蜜剛打開有酒精的味道,蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它,它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空氣等。在温度適合的條件下,它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳,在有氧的條件下,酒精進一步的分解為醋酸和水。但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕,和其它酵母菌相比,蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢,特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。
發酵的中間產物是酒精,最終產物是醋酸!且這些的含量在蜂蜜中非常少!本草綱目上説“十年沉蜜乃一味良藥”。
現代許多都市人流行“喝少量的酒,飲醋酸”的保健方法,更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其實食用40度以上沒有任何加工的蜂蜜可以説是一種更好的新的保健方法!市場上的蜂蜜因為在高温加工的過程中已經將酵母菌殺死,所以一般不存在這個問題。
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