上湯皮蛋西蘭花的做法
步驟1:西蘭花切成小朵,用清水沖洗乾淨後,放入加鹽的沸水中汆燙60秒,撈起瀝乾水。西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙,這樣可保持其清翠的顏色不變;燙西蘭花的時間不宜長,以免失去其脆嫩的口感。
步驟2:皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿蔔去皮,切成細片。
步驟3:鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色後,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。
步驟4:放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花,與鍋內
食材一同拌勻煮滾。
步驟5:最後淋入少許香油,即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好,可讓西蘭花吸收湯底的鮮味,味道也更加鮮美清甜。
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