椒香肥牛的做法
椒香肥牛是一道經典的川菜,它的步驟和用料稍顯複雜,味道凸顯了椒香兩字。
將肥牛用水泡了;黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲;洋葱切塊;朝天椒、香菜梗切段;金針菇、豆芽去根洗淨;大蒜切碎;葱白切大段備用。
大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入海南黃醬、蒜碎、薑片、鮮花椒炒香,調入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯,放入葱白段、洋葱塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘後把所有的材料撈出來,鍋中只留清湯。
把金針菇、粉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲豆芽分別在這個熬好的湯裏燙熟碼在盤中做盤底。
原湯再次煮沸,放入肥牛片汆燙片刻撈出,放在菜底上,肥牛片上放些鮮花椒,澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱,熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。
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