鐵鍋不宜烹飪哪些食物
1、番茄醬。最好不要用鐵鍋煮西紅柿或熬煮番茄醬,因為西紅柿含酸性高,會破壞鐵鍋上的保護層,降低鐵鍋的使用年限。另外,用鐵鍋熬煮番茄醬還會讓鐵鍋產生一股金屬味,所以煮番茄類食物建議不要用鐵鍋,改用不鏽鋼鍋。
2、紅酒燉肉。鐵鍋保護層比較薄,如果烹煮肉類時在鍋中加入紅酒,會溶解鍋內的保護層,建議不要用鐵鍋烹飪紅酒燉肉。另外,食物中的酸也會溶解出鐵鍋中的少部分金屬,破壞食物中的維生素,讓鮮味大打折扣。
3、甜點。理論上,用平底鐵鍋可以烹飪甜點,它可以使甜點更加美味,但甜點的殘留味道會滲入其他菜色,發生串味,所以最好還是不要用鐵鍋烹飪甜點。
4、煎蛋。鐵鍋保護膜比較薄,不適宜用來煎蛋。通常情況下,用鐵鍋煎蛋,雞蛋容易粘在鐵鍋表面,影響雞蛋的賣相。另外,雞蛋粘在鐵鍋上,清洗起來費力,所以建議最好不要用鐵鍋煎蛋,改用搪瓷鍋。
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