辣椒為什麼對人有很大的刺激

因為辣椒裏所含的辣椒素是一種香草酰胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由於香草素受體亞型1受體激活後所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的、辣的感覺。這種灼熱的、辣的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的概念，並開始釋放人體自身的止痛物質內啡肽，所以可以讓人有一種刺激的感覺，越吃越爽，越辣越想吃。但為了健康，要適量，長期過辣會刺激、損傷食道黏膜、胃黏膜等。