辣椒紅對人體有害嗎
辣椒紅對人體沒有害。
辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,佔總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性。
辣椒紅色素不僅色澤鮮豔,色價高,着色力強,保色效果好,廣泛應用於水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的着色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養保健作用,並被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發展前景。
辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑,其國際市場十分緊俏。
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