皮蛋中為什麼會有重金屬鉛

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。

原因：1、醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質。原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的混合，進一步形成重金屬鉛。

2、為促使蛋白質凝固，皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。

注意事項：人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。 “無鉛皮蛋”也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來説，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。