麪條有什麼講究和含義

雪白的麪條，蔬菜面顏色鮮豔未必安全，高血糖人羣吃麪條要適量；

麪條主要用麥子麪粉製作，南方的“面”指以麪粉製成的麪條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙，其中生面、乾麪皆有之；

北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麪條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麪條變得容易消化，故麪條成為北方人主要食糧之故；

傳統麪條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麪或切面全用人手，北方出名拉麪，用手拉制而成，拉麪要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品；

反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，麪糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麪糰壓簿，最後切成幼條。