食用油的種類與優缺點
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食用油常見種類有菜籽油,大豆油等。
菜籽油優點,含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇,降低心血管疾病,抗癌等生理功能。最後,多酚含量高,多酚具有降低膽固醇,清除自由基,抗腫瘤等生物活性,是一種天然抗氧化劑來源。此外,菜籽油還富含類胡蘿蔔素以及硒,鐵等微量元素;缺點,菜籽油中含有的芥酸對人體不利,可導致動物腎膽固醇增高,長期攝入會影響生長髮育。經過連續的優質育種攻關,現已實現油菜“雙低”品質改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。
大豆油優點:大豆油中以亞油酸佔絕對優勢,含有少量亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。大豆油維生素較為豐富,淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。缺點:由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合,對健康十分有害。
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