烀地瓜時為什麼在鍋里扣一隻碗

烀地瓜時，在鍋里扣一隻碗的原因是，為了保持地瓜形狀，避免熱量太高地瓜形狀散開。

烀地瓜時，原來添進鍋裏的水基本蒸乾，倒扣的碗下面，是湯水狀的粘稠物質。這是因為烀地瓜時大量的糖分滲透在水裏，還有一些貼在鍋邊的地瓜會將油遺留在鍋邊，因此，地瓜油富含糖分，變得很甜。

烀地瓜的做法：

1、洗乾淨地瓜，鍋里加適量的水。

2、把地瓜放入鍋裏20分鐘，即可完成。