什麼是手工菜
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手工菜是古老的傳統菜,在它們產生的年代,用來做菜的食材多數是日常見到的雞、鵝、鴨和豬肉,還有魚、蝦、蟹及蔬菜。在廚師行當中,像芋茸香酥鴨這類菜餚通稱為手工菜。手工菜有兩個特點:第一是用料普通。第二是做工講道究。無論原料和輔料的處理、加工,到後期的烹製、裝盤,都很是考較廚師的手藝和水平。
標籤:手工
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