冬蜂蜜是什麼顏色的

冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態,顏色由深變淺,大多蜜種結晶後呈乳白色或白色,細膩或粗糙的半透明晶體。

蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的温度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來説，當葡萄糖與果糖含量相等1:1結晶緩慢;當比例為1:2時，一般不出現結晶;當比例為1:0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，温度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結晶;油菜蜜約為18:17結晶的速度則很快。