臭鱖魚為什麼臭

臭鱖魚是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。這道菜是這樣製作的，將新鮮的鱖魚用淡鹽水醃浸在温度25度左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脱，質不變，就成了臭鱖魚。關於這道菜的起源還有一個傳説，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗淨後自己燒吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代地傳下來，並在相傳不斷改進提高。