脂質的分類及功能
脂類分為兩大類,即脂肪(fat)和類脂(lipids)
脂肪:即甘油三脂或稱之為脂酰甘油。有着貯存能量和供給能量的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal),比1克糖原或蛋白質所放出的能量多兩倍以上。此外,脂肪組織還可起到保持體温,保護內臟器官的作用。
類脂:包括磷脂,糖脂和膽固醇及其酯三大類。磷脂是含有磷酸的脂類,包括由甘油構成的甘油磷脂和由鞘氨醇構成的鞘磷脂。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分,構成疏水性的“屏障”(barrier),分隔細胞水溶性成分和細胞器,維持細胞正常結構與功能。此外,膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料,對於調節機體脂類物質的吸收,尤其是脂溶性維生素(A,D,E,K)的吸收以及鈣磷代謝等均起着重要作用。
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