窩骨是哪部位

窩骨是牛後腿膝蓋部位，炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉，清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟後色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩，腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，它分幾種，比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多。