角蛋白是什麼

角蛋白是角蛋白系硬蛋白之一，是一類具有結締和保護功能的纖維狀蛋白質；是由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶或微溶於水的起着保護或結構作用的蛋白質；是皮膚、毛髮和指甲等組織的重要組成成分；是一種抗機械、抗化學刺激的蛋白質，存在於所有高等脊椎動物體中。

角蛋白可分為α角蛋白和β角蛋白。α角蛋白主要存在於哺乳動物；β角蛋白主要分佈於鳥類和爬行動物。哺乳動物有30種不同的角蛋白，可分為相對酸性(Ⅰ型)和鹼性(Ⅱ型)兩類多肽。