加冷水煮餃子的原理

加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰後將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高温水中的時間短，有些餡可能不熟。

具體步驟是：

將鍋裏放進涼水；水燒開鍋；將餃子放入開水中蓋上鍋蓋煮，每隔幾十秒鐘開蓋攪一攪；到水再次煮沸時，將以小碗涼水分三次加入到鍋裏（每加一次後等水開了再加入下一次），如果餃子餡肉多的話，多加一碗涼水。