為什麼油是不飽和的而脂是飽和的
油是高級不飽和脂肪酸甘油酯,脂肪是高級飽和脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物。植物油在常温常壓下一般為液態,稱為油,而動物脂肪在常温常壓下為固態,稱為脂。
飽和脂肪酸是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中,這些食物耶夫含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現,進食大量飽和脂肪酸後肝臟的3羥基3甲基戊二酰輔酶A還原酶的活性增高,使膽固醇合成增加,植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。如果用富含單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸,可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平下降,但高密度脂蛋白膽固醇無明顯變化。不飽和脂肪酸的缺點是富含熱量,故進食過多可使總熱量增加。
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