怎麼挑選牛肉是不是嫩

挑選牛肉是不是嫩可以通過顏色分辨，選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。為了保證牛肉的嫩，切牛肉時不能順着纖維組織切，否則不易入味和食用。滷牛肉是最好選用牛腱，滷之前開水燙一下，煮七分熟關火燜制，晾涼後放入冰箱冷凍一晚即可。