玉米糖漿怎麼做好吃
用玉米制作玉米糖漿,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子。
浸泡:將玉米碴子浸泡12——24小時,使其吃透水,以方便磨漿。
磨漿:在磨漿的同時加入麥芽,澱粉酶,麥芽用量2-5%,澱粉酶根據活力單位不同按説明使用。
糖化:糖化的過程就是一個加熱的過程,在加温的同時要間斷的攪拌,使物料受熱均勻,直到達到沸點,整個過程約2個小時。
冷卻:冷卻的目的是為了進行第二次糖化,要知道麥芽的活力是受温度限制的,要在物料的品温降到60C左右將麥芽磨漿放入,用量在1.5—3%,然後保温放置3——5小時。
過濾:過濾當然就是把糖漿分離出來,過濾是在高温下進行的,先把物料煮沸,然後用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備,那就更理想了。
熬煮:熬煮就是蒸發掉多餘的水分,根據你的需要達到你想要的濃度。
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