沙茶是什麼做的

沙茶是盛行於福建，廣東等地的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜，洋葱，花生米等特殊的複合香味，蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜，辣味；以下是兩個地方不同的沙茶醬做法：

福建沙茶醬：是用大劑量的油炸花生米末，及適量去骨的油炸比目魚乾末，和蝦米末，與蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉，五香粉，沙姜粉，芫荽粉，香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖，精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏１年至２年而不變質；潮州沙茶醬：是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬，芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥，洋葱末，蝦醬，豆瓣醬，辣椒粉，五香粉，芸香粉，草果粉，薑黃粉，香葱末，香菜籽末，芥末粉，蝦米末，香葉末，丁香末，香茅末等香料，佐以白糖，生抽，椰汁，精鹽，味精，辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。