蠶豆發芽了能吃嗎

蠶豆發芽了建議不要吃。因為裏面是會產生的一種容易中毒的物質，而且蠶豆裏面本來的營養物質是會明顯得減少消失的。一般蠶豆在控光的情況下是會長出來的蠶豆芽的，所以最好不要吃其他食物的豆芽，因為是不健康的產物。

蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。