芷江鴨的正宗做法
經驗1.83W
1、先殺鴨後去毛,去內臟,然後將鴨子剁成塊洗乾淨,鴨頭鴨爪不能剁碎,肉塊儘量別太小塊,適中最好;
2、將生薑和新鮮大紅椒切片,幹辣椒切成節,葱不要切斷,三根一起做成麻花狀;
3、鍋內放油大火燒開,先放入鴨頭和鴨腳油炸,待到其成金黃色時;
4、放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒,同樣呈金黃色且有香味溢出即可。
芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸,如賴氨酸、亮氨酸、穀氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白條鴨胴體肉色紅潤,皮薄,骨細軟,皮下脂肪少,肌肉發達,切面有光澤,紋理清晰,富有彈性;熟肉酥嫩,煮沸烹飪後肉湯乳白色,香味濃郁,不腥不膩。
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