老茶頭的白點是什麼

老茶頭的白點是茶鹼、咖啡鹼隨着茶葉的水份析出來最終形成掛霜，老茶頭在發酵時處於中間位置的茶葉温度比較高，翻開後突然的温差，會導致部分發酵有益菌突然停止活動，最後就會停留在茶葉表面，形成白點。選老茶頭需注意挑選顆粒相對鬆散的，條索要分明，表面要乾淨，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，且品質優良的老茶頭外形為緊緻的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。