怎樣涼葡萄乾

工藝流程：原料選擇，剪串，浸鹼處理，乾製，回軟，包裝。

技術要點：

1、原料選擇。制幹用葡萄一般要求皮薄，無籽果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀，一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制幹，並且果實要充分成熟。

2、剪串。採收後，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸鹼處理。為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，採用浸鹼處理，除去表層上的蠟質層。

4、乾製。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。