怎樣涼葡萄乾
經驗2.71W
工藝流程:原料選擇,剪串,浸鹼處理,乾製,回軟,包裝。
技術要點:
1、原料選擇。制幹用葡萄一般要求皮薄,無籽果肉豐滿柔軟、含糖往高,外觀美觀,一般以無核白、無籽露為好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制幹,並且果實要充分成熟。
2、剪串。採收後,剪去太小和受傷害及腐爛果粒;果串太大時要剪成幾個小串,在曬盤上鋪放一層。
3、浸鹼處理。為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,採用浸鹼處理,除去表層上的蠟質層。
4、乾製。將葡萄裝入曬盤,在烈日下曝曬10天左右。
標籤:葡萄乾
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