新鮮橄欖為什麼這麼甜

因為新鮮橄欖入口咀嚼時有明顯苦澀味，但細細咀嚼後，橄欖的苦澀味逐漸消失，繼之感覺清香，甘甜。橄欖的品種很多，有丁香欖、檀香欖、烏欖、白欖等。橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分，如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。