小麥啤酒怎麼做出來的

1、浸麥度：初始浸麥度為38%－40%，發芽時通過噴霧增至43%－45%。若浸麥度過高，則發芽迅速，品温上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發生腐爛，各部位的温差較大且不便於調節和控制。

2、浸漬時間：一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數，以增加空氣的相對濕度。同時，由於小麥粒度不夠均勻，在一定範圍內進行較長時間的空氣休止對提高發芽整齊度有利。

3、浸麥温度：一般控制在120℃左右。因低温浸漬有利於控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果。

4、翻麥次數：一般每隔12－14小時翻一次，略小於大麥。

5、發芽温度：發芽開始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温發芽有利於蛋白質溶解，後期升温能使粗細粉差和麥汁粘度協調一致。

6、乾燥温度及時間：由於小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽乾燥應從45℃開始，並用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由於在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1、5－2小時，比大麥芽短1－2小時，焙焦温度控制在78℃－80℃。