水飴是什麼東西可以用什麼代替
水飴是麥芽糖,可以用蜂蜜代替。
水飴即麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
適用範圍:麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上,有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料,製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現硃紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
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