植物油苯並芘如何產生

苯並芘又稱苯並（а）芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物。苯並芘的來源主要有烹調加工和環境。即多次使用的植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘，另外浸出也會產生。反覆使用高温煎炸方式，食物中的有機質受熱分解，經環化、聚合而形成B(a)P等致癌成分。煎炸時所用油温越高，產生的苯並芘越多。